In der Küche Speisepläne

Klassisches Rezept für Demi-Glace-Sauce

Written by admin

Demi-Glace ist eine reichhaltige, konzentrierte braune Sauce, die über Steaks, gebratene Entenbrust oder Schweinekoteletts gelöffelt oder als Basis zur Anreicherung anderer Saucen und Suppen verwendet werden kann. Es kann einer geschmorten Fleischsauce zusätzlichen Geschmack verleihen oder in einen Eintopf gemischt werden, um ihm eine würzige Fülle zu verleihen.

Um zu Hause Demi-Glace zuzubereiten, müssen Sie zunächst eine Sauce Espagnol zubereiten, eine französische Muttersauce aus Rinder- oder Kalbsbrühe. Wenn Sie spanische Sauce in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank haben, sind Sie einen Schritt voraus.

Um eine Demiglace-Sauce herzustellen, müssen Sie nur zu gleichen Teilen spanische und Rinderbrühe mit Aromastoffen mischen und köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Das ist alles, was wir dazu sagen können!

Sally Vargas / Einfach Rezepte


Tipps zur Herstellung von Demi-Glace

Wie bei spanischer Soße hängt der Geschmack von Demiglace von der Qualität der Brühe ab, die Sie verwenden.

  • Leider haben die meisten im Laden gekauften Rinderbrühen nicht viel Geschmack. Wenn Ihre einzige Option im Laden gekaufte Aktien sind, können Sie Charakter und Geschmack erzeugen, indem Sie ein paar zusätzliche Schritte unternehmen.
  • Fügen Sie 2 Esslöffel einer Kombination aus fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu einem Liter Rinderbrühe hinzu.
  • Fügen Sie eine Prise getrockneten Thymian und ein Lorbeerblatt hinzu.
  • Rühren Sie 1/2 Tasse Rot- oder Weißwein und einen Teelöffel Tomatenmark ein.
  • Die Mischung 20 bis 30 Minuten köcheln lassen
  • Filtern und schmecken. Fügen Sie der Brühe kein Salz hinzu. Wenn Sie dies tun, wird die Demi-Glace-Sauce salzig.

Obwohl Demiglace normalerweise mit Rinder- oder Kalbsbrühe zubereitet wird, können Sie für die Sauce auch hausgemachte Hühnerbrühe verwenden. Da Sie in anderen Zubereitungen meistens Demiglace verwenden, fügen Sie Salz nur der fertigen Sauce hinzu (ich weiß, dass ich das schon einmal gesagt habe, aber es muss wiederholt werden).

Sally Vargas / Einfach Rezepte


Wie benutzt man Demi-Glace?

Demi-Glace kann allein über Fleisch oder Geflügel gelöffelt werden, aber seine Hauptfunktion besteht darin, andere Saucen, Suppen oder Eintöpfe zu verfeinern.

  • Rühren Sie es für zusätzlichen Geschmack in eine Pfannensauce.
  • Um die Pepper Steak Sauce zuzubereiten, reduzieren Sie Rotwein, zerstoßene Pfefferkörner und Demi-Glace für ein besonderes Steak.
  • Fügen Sie es zu Coq Au Vin hinzu oder kombinieren Sie es mit Senf, um knuspriges Brathähnchen zu begleiten. Schlagen Sie ein Nudelgericht mit Pilzen auf, indem Sie einen Klecks Demi-Glace unterrühren.

Sally Vargas / Einfach Rezepte



Wie ist Demi-Glace aufzubewahren?

Das Demiglace hält sich 5 Tage im Kühlschrank, am besten bewahrt man es jedoch in eiswürfelgroßen Portionen im Gefrierfach auf. Gießen Sie es in eine Eiswürfelschale und geben Sie es nach dem Einfrieren in einen doppelten Plastik-Gefrierbeutel. Es ist bis zu 6 Monate haltbar.

Wenn Sie Ihrem Rezept etwas mehr Geschmack verleihen möchten, fügen Sie der Sauce oder Brühe einfach einen Würfel Demi-Glace hinzu.

Sally Vargas / Einfach Rezepte


Mehr Muttersaucen-Rezepte für Sie!

About the author

admin

Leave a Comment