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„Koreanisch lernen“ von Küchenchef Peter Serpico ist ein Kochbuch, kein Kochbuch

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Obwohl er Koch ist, ist das erste Kochbuch von Peter Serpico kein Kochbuch für Köche. Zumindest nicht in dem Sinne, dass es aufwendige Rezepte mit fünf Teilrezepten und langen Zutatenlisten enthält. „Koreanisch lernen“ ist ein Buch, das so konzipiert ist, dass es spritzt und gechipt wird, gefüllt mit grundlegenden Rezepten, die heutige Hausköche, unabhängig von ihrem Hintergrund, an einem Wochentag oder einem faulen Wochenende erreichen können.

Jede Seite ist eine Verkörperung von Serpicos Überzeugung, dass „das beste koreanische Essen koreanische Hausmannskost ist“. Sie finden Instant-Kimchi-Rezepte, traditionelle Banchan-Gerichte sowie seine eigenen Rezepte (marinierter Eisbergsalat) und klassische Nudeln mit schwarzen Bohnen. Ihr Brokkoli-Kimchi ist bereits ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus, etwas, das ich nach Lust und Laune zubereiten und für gebratenen Reis aufbewahren kann.

Koreanische Hausmannskost ist nicht das, womit Serpico aufgewachsen ist. Geboren in Seoul, wurde er im Alter von etwa zwei Jahren adoptiert und seine Eltern zogen ihn mit seinen drei Geschwistern in einem Vorort von Maryland auf. Als Teenager arbeitete Serpico in einer Pizzeria; Er machte weiter mit Kochjobs, schrieb sich für das kulinarische Programm am Baltimore International College ein und wuchs in seiner Karriere. Erst als er sich als Koch etablierte, tauchte Serpico in die koreanische Küche ein.

Jeder, der sich mit seiner Identität durch heimische Speisen auseinandergesetzt hat, findet sich ein wenig im „Koreanisch Lernen“ wieder, auch wenn der Prozess der Entdeckung von Serpico sehr persönlich ist. Es ist eine Erinnerung daran, dass Essen scheinbar unterschiedliche Aspekte unserer Geschichten überbrücken kann: Was bedeutet es, Koreaner zu sein? Was bedeutet es, Amerikaner zu sein? Wie sieht eine Familie aus?

Die Pandemie verursachte die Schließung seines Restaurants Serpico in Philadelphia; Jetzt in derselben Stadt serviert das neu eröffnete KPOD seine Interpretation der zeitgenössischen koreanisch-amerikanischen Küche.

An einem Frühlingsmorgen sprach Serpico mit mir am Telefon; Er freute sich darauf, seine Tochter Charlie, 7, später an diesem Tag ins Aquarium zu bringen.

Ihr Buch hat so eine familiäre Atmosphäre, viel über das Familienleben.
Ich habe immer darauf bestanden, dass die Dinge nicht so sehr verändert werden sollten – das Schreiben, die Rezepte, die Fotos. Ich wollte, dass alles so real wie möglich ist. Wir haben kein Studio gemietet. Das Studio war mein Wohnzimmer und meine Küche. Meine Tochter war jeden Tag dabei, da sie über Zoom Schule machte.

Ich versuche wirklich, ihn in die koreanische Küche einzubeziehen. Ich wollte sicherstellen, dass das Kochbuch Hausmannskost ist und nicht das, was ein Koch als Hausmannskost bezeichnen würde. Ich wollte eine machen Küche Buch, kein Kochbuch. Etwas, auf das Sie verweisen, Rezepte verwenden, es taggen könnten – „Wir mögen ein bisschen mehr Knoblauch in diesem Rezept, wir mögen ein bisschen mehr Würze in diesem Rezept.“ Ich möchte, dass die Leute die Rezepte lange verwenden und sie schließlich zu Familienrezepten werden.


Ich habe bereits fünf der Rezepte gemacht und habe keinen Zugang zu vielen koreanischen Zutaten. Ihre Rezepte haben auch nicht viele Schritte.
Ja, ich wollte die Anzahl der Schritte reduzieren, ich wollte die Anzahl der Zutaten reduzieren. Die Idee war, dass Sie in den H-Mart oder ins Internet gehen und die Grundzutaten aus Ihrer Speisekammer holen können. Viele dieser Zutaten sind unverderblich. Sie können sie in Ihren Schränken oder Ihrem Kühlschrank aufbewahren und die Rohlinge mit allem füllen, was Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können.

In dem Buch erwähnen Sie, wie die Familie Ihrer Frau Julie ein großer Teil Ihres Einstiegs in die koreanische Hausmannskost war.
Die Familie meiner Frau hat mich aufgenommen und wir haben eine tolle Beziehung. Wir sind sehr nah dran. Sie kommen mit einem Lieferwagen voller Lebensmittel oder wir fahren nach Queens und besuchen sie.

Aus spiritueller Sicht ist der größte Teil des Buches für meine Tochter bestimmt. Ich bin ein adoptierter Koreaner. Sie ist der größte Teil meines Lebens. Als ich jünger war, sagte meine Mutter immer zu mir: „Willst du deine leibliche Mutter nicht eines Tages kennenlernen? Und ich wollte eigentlich nie darüber reden. Ich bin jetzt an dem Punkt in meinem Leben, an dem ich 40 bin und die Antwort lautet: Nein, ich will nicht. Es ist nicht mehr das, womit ich meine Zeit verbringen möchte. Ich möchte meine Tochter aufwachsen sehen.

Ich weiß nicht, wie andere Adoptierte sich fühlen, aber ich habe das Gefühl, dass meine Tochter mein Kind ist. Ich und meine Frau haben meine Tochter zusammen erschaffen. Sie ist mein Blut, weißt du? Dieses Gefühl hatte ich nie. Es ist ein großer Teil dessen, was ich jetzt bin, und ich erwarte nicht, dass jemand anderes das versteht.

Welche Rezepte würden Sie jemandem empfehlen, der neugierig, aber mit der koreanischen Küche nicht vertraut ist?
Banchan – die kleinen Beilagen, einfach weil sie sie in ihre normalen Mahlzeiten integrieren können. Ich weiß nicht, ob Sie sich an den Tisch setzen und sagen müssen: “Es ist koreanisches Essen”. Es kann etwas so Einfaches wie marinierter Spinat in einer Schüssel Reis sein.

Wenn Sie einen freien Tag hätten, um mit Ihrer Tochter zu kochen, was würden Sie tun?
Wir würden wahrscheinlich zum H Mart gehen und einkaufen gehen. Mittagessen dort. Und zum Abendessen? Ich würde wahrscheinlich Ssam machen. Dies ist unsere Anlaufstelle, wo wir einfach Salat, Ssamjang, Fleisch und all das Gemüse kaufen, das am schönsten aussieht.

Es ist sehr einfach, und so wollte ich das Kochbuch auch haben. Ich mache diese Sache, ich habe diese Sache für meine Familie gemacht. Und ich habe nicht viel Zeit. Ich mache mir keine Gedanken im Voraus. Oft öffne ich meinen Kühl- oder Gefrierschrank und denke: „Was mache ich gerade?

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