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Rezept für Eier mit Sojasauce

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Sojasaucen-Eier werden gekocht, geschält und in einer gewürzten, gesüßten Sojasauce mariniert – die äußere Schicht der Eier ist kaffeebraun gefärbt und mit salzigen, kaum süßen, Knoblauch- und Zitronenaromen angereichert.

Es gibt viele Möglichkeiten, Eier in Sojasauce zuzubereiten – einige beinhalten das Schmoren der Eier in Sojasauce, nachdem sie sanft gekocht wurden, aber die Eier werden länger gekocht, als ich möchte, und sie sind kalkiger und gummiartiger. Ich ziehe es vor, dass meins gekocht wird, bis das Eigelb marmeladig ist, und dann in Sojasauce vom Herd mariniert wird.

Obwohl dieses Rezept schnell und einfach ist, dauert es 4 Stunden oder bis zu einem ganzen Tag, um die Eier zu marinieren, also planen Sie im Voraus. Wenn Sie es eilig haben, sie zu essen, können Sie sie kürzer marinieren. Einfach etwas von der Marinade über die Eier träufeln, während Sie sie genießen. Alternativ gekühlt als Snack oder über Reis oder Nudelsuppe servieren.

Einfache Rezepte / Alison Bickel


Die vielen Sorten von Eiern in Sojasauce

Eier mit Sojasauce sind in mehreren asiatischen Küchen weit verbreitet. Die einfachsten Versionen werden in einfacher Sojasauce mariniert oder geschmort. Einige sind gesüßt oder enthalten Alkohol, normalerweise Sake oder Reiswein. Andere sind mit Aromen, Knoblauch und Ingwer mit 5 Gewürzen angereichert.

Eier mit japanischer SojasoßeShoyu-Tamago oder Ajitsuke-Tomago, werden manchmal Ramen-Eier genannt – oft halbiert serviert und auf eine Schüssel Ramen gelegt. Sie werden gekocht, bis das Eigelb dickflüssig, flüssig und cremeartig ist, und dann in Sojasauce oder einer Kombination aus Sojasauce, Zucker, Mirin und/oder Sake mariniert.

Eier mit chinesischer Sojasoßelu dan werden hart gekocht und in Sojasauce, Zucker und entweder gemahlenem 5-Gewürz-Gewürz oder darin enthaltenen Aromastoffen wie Zimtstangen, Sternanis, Zitronenschale, Orange, Nelken, Sichuan-Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Peperoni gekocht.

Es gibt auch Tee Eier– Teeblätter werden der Marinade hinzugefügt und die Eierschalen werden geknackt, aber beim Marinieren ungeschält gelassen, um beim Schälen eine schöne marmorierte Oberfläche zu erzeugen.

Eier mit koreanischer SojasoßeGyeran Jangjorim, werden mit getrockneten Sardellen, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Sesamöl und Sesamsamen geschmort.

Die Eier dämpfen

Während Eier oft gekocht werden, um weiche oder hart gekochte Eier zu machen, ziehe ich es vor, sie zu dämpfen. Gedämpfte Eier garen gleichmäßiger und etwas schneller. Außerdem finde ich sie weniger wählerisch – die Eier hüpfen nicht in kochendem Wasser herum oder platzen beim Kochen, und sie müssen nicht gerührt werden. Kein Babysitting erforderlich! Decken Sie einfach den Topf ab und stellen Sie den Timer ein. Ich finde auch, dass gedünstete Eier leichter zu schälen sind.

4 bis 24 Stunden marinieren lassen, aber nicht länger

Die Eier können nach 4 Stunden Marinieren gegessen werden, aber ich bevorzuge sie nach 8 Stunden, wenn sie ziemlich viel Geschmack und Farbe aufgenommen haben. Je länger Sie sie marinieren, desto kräftiger werden die Ingwer- und Knoblaucharomen, das Eiweiß wird zäher und die Eigelbtextur wird cremiger und fester. Das ist nicht schlimm, es ist nur anders. Eier können nach 24 Stunden zu salzig werden.

Einfache Rezepte / Alison Bickel


Mach es auf deine Art

Meine Version von Eiern in Sojasauce ist ziemlich einfach, mit üblichen Speisekammerzutaten. Wenn Sie Lebensmittelprobleme haben, Lebensmittel aus der Speisekammer verwenden oder eine Variation wünschen, finden Sie hier einige Ideen:

  • Verwenden Sie anstelle der üblichen Zutaten glutenfreie Sojasauce. Achten Sie darauf, die Etiketten zu überprüfen. Tamari gilt als glutenfrei, aber einige Marken enthalten Weizen.
  • Ich verwende leicht zu findende Sojasaucenmarken wie San-J oder Kikkoman. Eier mit chinesischer Sojasauce verwenden einen Schuss dunkle Sojasauce. Es ist weicher, dicker und dunkler in der Farbe. Ich bin mit dunkler Premium-Sojasauce von Pearl River Bridge aufgewachsen. Es kann in chinesischen Märkten und online gefunden werden. Sie können auch einen Schuss dunkle Sojasauce mit Pilzgeschmack für einen zusätzlichen Umami-Kick verwenden.
  • Statt Kristallzucker braunen Zucker oder ein kleines Stück Kandiszucker verwenden.
  • Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers in der Marinade durch Sake.
  • Verwenden Sie anstelle von Mirin alkoholfreies Mirin, das je nach Marke bis zu 14 % Alkohol enthält.
  • Verwenden Sie anstelle von Mirin Sake oder Shaoxing-Wein mit der Zugabe von mehr Zucker nach Geschmack.
  • Verwenden Sie Frühlingszwiebeln anstelle von oder zusätzlich zu frischem Knoblauch und Ingwer.
  • Knoblauch und Ingwer komplett weglassen.

So servieren Sie Sojasaucen-Eier

Alleine machen Eier in Sojasauce einen schnellen Snack nach der Schule, nach dem Training oder wenn Sie Hunger verspüren. Hier sind andere Möglichkeiten, es zu genießen:

  • Für eine schnelle Mahlzeit servieren Sie sie über einer Schüssel Reis mit Furikake oder gegrilltem Seetang. Das Ei mit einem Spritzer Sesamöl, einer Prise Sesamsamen und einer Prise Cayennepfeffer garnieren.
  • Legen Sie Eier in eine Schüssel Nudelsuppe oder als sofortiges Upgrade für Instant-Ramen-Nudeln.
  • Schneiden Sie sie in Scheiben und garnieren Sie den Toast mit Avocado.
  • Verwandeln Sie sie in Teufelseier – kochen Sie sie noch ein oder zwei Minuten, damit das Eigelb fester wird.

Lassen Sie uns in den Kommentaren unten wissen, wie Sie es mögen, Eier mit Sojasauce zu essen!

Einfache Rezepte / Alison Bickel


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