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Rezept für französisches Omelett

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Ein klassisches französisches Omelett ist elegant und edel, eine Schönheit zum Anschauen. Das glatte, blassgelbe Äußere umhüllt weichen, cremigen, zarten Eierquark. Es ist mandelförmig und hat keine Füllung – nur Eier, verherrlicht in ihrer süßen Essenz.

Für mich ist dieses Omelett der schnellste Weg, mich zu trösten, wenn ich einfach nicht die Bandbreite habe, um mir einen Plan für das Abendessen auszudenken. Zu meinem Glück beherrschte mein Mann die Kunst des französischen Omeletts vor Jahren, als wir beide in einem Restaurant im Bundesstaat New York arbeiteten.

An unseren freien Tagen gingen wir zu einer Tankstelle (!) am Straßenrand, die von einem Schweizer Ehepaar, Pierre und Yvette, betrieben wurde. Es gab drei kleine Tische und eine Theke, die von Yvette geführt wurde, während Pierre in der Küche stand. Wir saßen an der Theke und mein Mann, ein Linienkoch, beobachtete Pierre beim Omelettmachen. Das ist jetzt meine erste Anlaufstelle, wenn der Hunger wütet und kaum noch etwas im Kühlschrank ist, auf das man zurückgreifen kann. Toastbrotstücke mit den Eiern würden hier nicht schaden.

Sally Vargas / Einfach Rezepte


Tipps für die Zubereitung eines französischen Omeletts

Ein wenig Übung und Liebe zum Detail führen zum besten französischen Omelett. Sie streben eine schöne ovale Form mit einer blassgelben Außenseite und kleinen, cremigen Quarks im Inneren an. Hier sind einige Tipps zur Beherrschung der Technik:

  • Bereiten Sie zum ersten oder zweiten Mal ein französisches Omelett zu? Lesen Sie zuerst die Anweisungen und beziehen Sie sich auf die Bilder, um Sie zu führen.
  • Wenn die Eier zu schnell garen und verklumpen, den Topf vom Herd nehmen. Rühren und schütteln Sie die Pfanne weiter; die Eier garen mit der Restwärme weiter.
  • Sobald die Eier winzige Klümpchen gebildet haben, aber bevor sie vollständig fest geworden sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Sie wollen weiche, leicht flüssige Eier, keine durchgebratenen Eier.
  • Wenn Eier an der Pfanne kleben bleiben: 1) Die Hitze ist zu hoch. 2) Sie haben eine alte, zerkratzte Pfanne verwendet, die ihre Antihaftbeschichtung verloren hat. 3) Es war nicht genug Butter in der Pfanne und es wurde nicht richtig um die Ränder gewirbelt.
  • Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, versuchen Sie es erneut! Ein paar Eier werden die Bank nicht sprengen, und was immer Sie bekommen, wird immer noch gut zu essen sein.

Es ist gut, das Omelett zu füllen

Ein klassisches französisches Omelett hat keine Füllung. Manchmal werden fein gehackte Kräuter wie Estragon, Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch in die Eier gemischt – man nennt das Kräuteromelette. Sie können eine kleine Menge Füllung hinzufügen. Beschränken Sie sich auf zwei Toppings wie Schinken und Käse, gekochte Pilze und Ziegenkäse oder gekochter Babyspinat und Gruyère.

Sally Vargas / Einfach Rezepte


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