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Rezept für geräucherten ganzen Blumenkohl mit würziger Sojabutter und Satay-Sauce

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Bei diesem Rezept geht es darum, Aromen, Farben und Texturen zu schichten, um ein wunderschönes vegetarisches Herzstück zu kreieren. Blumenkohl, ganz geräuchert, ist ein Gemüse, das mit einer guten Schicht Milchprodukte wirklich glänzt, sei es Sahne, Käse oder die hier verwendete Kombination aus Sojasauce und Butter. Du kannst die Milchbutter natürlich durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, um sie vegan zu machen. Fügen Sie einfach eine Schüssel mit gedämpftem Reis hinzu, um ein Hauptgericht zu zweit zu teilen oder als Beilage für eine Menschenmenge zu servieren.

Blumenkohl: gekocht und dann geräuchert

Blumenkohl ist ein super dichtes Gemüse, das überraschend lange zum Kochen braucht, besonders wenn es ganz gelagert wird. Dieses Rezept basiert auf dem Ankochen des Blumenkohls, um das Kochen in Gang zu bringen.

Bringen Sie einfach einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und tauchen Sie den Blumenkohl etwa 5 Minuten darin ein, bevor Sie ihn abgießen und mit dem Rezept fortfahren. Dies reduziert die Zeit, die Sie auf dem Grill verbringen, und macht die Oberfläche durchlässiger, um Rauch und Marinadenaromen aufzunehmen.

Ciara Kehoe / Einfache Rezepte


Lass dir Zeit mit den Schalotten

Für die Satay-Sauce verwende ich Schalotten Schalotten (alias Bananenschalotten) – wie der Name schon sagt, haben sie eine längliche Form. Sie sind größer und weniger schwer zu schälen und fein zu würfeln, aber jede normale Schalotte würde gut funktionieren. Unabhängig davon, welche Art Sie verwenden, kochen Sie sie sehr langsam bei schwacher Hitze, um all diesen natürlichen Zucker freizusetzen und ihren Geschmack zu intensivieren. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.

Gelbe Finger sind es wert

Verwenden Sie frische Kurkumawurzel, wenn Sie sie bekommen können. Es sieht ein bisschen aus wie eine dünne Ingwerwurzel, aber innen ist es leuchtend gelb. Frischer Kurkuma ist viel würziger und zitroniger als gemahlener Kurkuma. Du kannst frischen Kurkuma nicht finden? Nutze den Boden!

Ein Wort der Warnung: Ihre Finger werden gelb, wenn Sie sie reiben, also tragen Sie Handschuhe, wenn Sie das stört. Ich trage meine gelben Finger als Zeichen des Stolzes, eine Feier, die ich mit dieser manchmal schwer fassbaren Zutat wiedervereinigen konnte.

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So stellen Sie den Grill für indirekte Hitze ein

Der Blumenkohl wird langsam über indirekter Hitze gegart, das heisse Feuer sollte also nicht knapp darunter sein. So richtest du deinen Grill für indirektes Grillen ein:

  • Für einen Holzkohlegrill: Zünden Sie die Kohlen auf dem Feuer an und legen Sie sie auf eine Hälfte des Grills.
  • Für einen Gasgrill: Zünden Sie nur die Hälfte der Brenner an und halten Sie die andere Seite ausgeschaltet.

Abseits von brennenden Kohlen oder über ausgeschalteten Brennern erhalten Sie indirekte Wärme. Hier platzierst du den Blumenkohl.

Wie man den Grill zum Räuchern aufstellt

In diesem Rezept wird der Blumenkohl geräuchert. Holzkohle erzeugt keinen Rauch, daher müssen Sie Räucherholz hinzufügen. Bei meinem Holzkohlegrill lege ich ein oder zwei faustgroße Holzstücke über die brennende Glut, bevor ich den Grilldeckel schließe. Bei einem Gasgrill kannst du einfach ein Stück Holz über jede brennende Flamme legen. Wenn es erstickt und von den Brennern fällt, fügen Sie einfach ein weiteres hinzu.

Das beste Holz zum Räuchern

Es ist mir egal, welche Art von Holz ich zum Räuchern verwende, wenn schon viel Geschmack vorhanden ist, wie in diesem Rezept. Eiche, Apfel, Kirsche oder Walnuss sind großartige Optionen. Ich empfehle immer faustgroße Holzstücke, die auf Glut oder angezündete Brenner gelegt werden, anstatt kleine Holzspäne, die zu schnell verbrennen.

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Planen Sie voraus, damit Sie nicht rauchen

Dies ist ein großartiges Rezept, das Sie bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren können, bis Sie zum Grillen bereit sind. Vorausplanen:

  • Machen Sie die würzige Sojabutter
  • Die Blumenkohlblätter und den unteren Stiel hacken und mit Sesamöl beträufeln
  • Den Blumenkohl kochen und abtropfen lassen
  • Bereiten Sie die Satay-Sauce zu und erhitzen Sie sie erneut, bevor Sie sie über den geräucherten Blumenkohl gießen

Dann zünden Sie einfach den Grill an und lehnen Sie sich zurück, während er langsam raucht. Hands-Off-Grillen vom Feinsten!

Wie man Blumenkohl im Ganzen serviert

Den Blumenkohl röste ich in einem stabilen Bräter, den ich zum Servieren direkt auf den Tisch bringe. Sie müssen es nicht auf eine separate Servierplatte übertragen. Der Blumenkohl ist weich und zart genug, um ihn zum Servieren mit einem großen Löffel aufzuheben.

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