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Rezept für Himbeer-Schachkuchenriegel

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Dies ist ein altmodisches Südstaaten-Dessert in Riegelform. Da das Rezept viel bewirkt, wäre es eine willkommene Ergänzung für jeden Potluck-Tisch. Unter süßen reifen Himbeeren verbirgt sich ein köstlicher Buttermilchpudding – Sie können ihn auch mit anderen Beeren zubereiten. Verwenden Sie frische Beeren, wenn Sie können, aber gefrorene Beeren funktionieren auch gut (tauen Sie sie nicht auf, bevor Sie sie verwenden).

Holen Sie das Beste aus den Himbeeren der Hochsaison heraus

  • Für die Kruste des braunen Zuckerriegels
  • 4 1/2 Tassen (563 g) ungebleichtes Allzweckmehl

  • 3/4 Tasse (150 g) verpackter hellbrauner Zucker

  • 3/4 Teelöffel feines Meersalz

  • 1 Pfund (454 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt

  • Für die Füllung
  • 125 g (1 Tasse) ungebleichtes Allzweckmehl

  • 1/4 Tasse (45 g) fein gemahlenes gelbes Maismehl

  • 1 Teelöffel feines Meersalz

  • 10 Unzen (284 g) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

  • 2 Tassen (400 g) Kristallzucker

  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • 8 große Eier (400 g), bei Raumtemperatur

  • 2 1/2 Tassen (592 Milliliter) Buttermilch

  • 4 Tassen (480 g) Himbeeren

  • Etwa 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestreuen

  1. Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten:

    Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.

    Buttern Sie den Boden und die Seiten eines 30 x 43 cm (12 x 17 Zoll) großen Backblechs mit Rand leicht ein, legen Sie es dann mit Pergamentpapier aus und lassen Sie einen Überstand auf zwei gegenüberliegenden Seiten der Pfanne.

  2. Kruste herstellen und abkühlen:

    In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker und Salz mit den Händen oder einer Gabel vermengen. Langsam mit Butter beträufeln und mit einer Gabel umrühren, bis die Masse feucht und krümelig aussieht.

    Drücken Sie den Teig mit den Händen gleichmäßig auf den Boden und die Seiten des Backblechs. Sie können die Ränder dekorieren, indem Sie sie mit einer Gabel kräuseln oder sie rustikal lassen. 15 Minuten kühl stellen, damit die Kruste fest wird.

  3. Die Kruste backen:

    Den Boden mit Pergamentpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen, Reis oder Tortengewichten füllen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste gerade fest und leicht gebräunt ist. Entfernen Sie Pergament und Gewichte und legen Sie die Kruste auf ein Kuchengitter, um sie vor dem Füllen vollständig abzukühlen.

    Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 165 °C (325 °F). Positionieren Sie den Rost vorsichtig im unteren Drittel des Ofens.

  4. In der Zwischenzeit die Garnitur vorbereiten:

    In einer kleinen Schüssel Mehl, Maismehl und Salz mischen. Zur Seite legen.

    In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz (oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer) die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit 3 ​​bis 5 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sie sehr leicht und locker sind. Schlage die Vanille. Fügen Sie die Eier einzeln (50 g) hinzu, schlagen Sie nach jeder Zugabe gut und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel bei Bedarf mit einem Gummispatel ab.

    Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung in Dritteln hinzu und schlagen Sie, bis sie gut vermischt ist. Fügen Sie langsam die Buttermilch hinzu, schlagen Sie, bis sie gut vermischt ist, und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel ab.

  5. Backen:

    Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Kruste. Die Beeren auf der Füllung anrichten und mit Zucker bestreuen.

    40 bis 45 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern golden und geschwollen ist und die Mitte nicht mehr feucht aussieht, aber beim Schütteln immer noch leicht wackelt; es wird weiter aushärten, wenn es abkühlt.

  6. Vollständig abkühlen lassen und servieren:

    Vor dem Schneiden in Riegel auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    Riegel können bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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