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Rezept für Nudeln mit Gurken und viel knusprigem Chili

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Es ist die Art von halb improvisiertem Gericht, das mich an die Küche meiner Mutter erinnert, wenn ich nicht zu Hause bin. Was ist das Chronik von San Francisco Die Lebensmittelkritikerin Soleil Ho hat Rezepte für „Assimilationsnahrung“ genannt, die aus dem Gedächtnis mit nicht traditionellen Zutaten nachgebildet werden.

Dieses Rezept ist ein Sammelsurium aus koreanischen scharfen Gurken (Oimuchim) und koreanischen scharfen kalten Nudeln (Bibim Guksu). Anstelle traditioneller koreanischer Zutaten wie Gochujang oder Gochugaru, um Schärfe und Schärfe hinzuzufügen, verwende ich knuspriges Chili, ein chinesisches Gewürz, und nehme jede Art von Nudeln, die ich in der Speisekammer habe.

Ich mache diese Sommernudeln, wenn ich wenig Zeit habe oder Hunger auf etwas Scharfes und Frisches habe. Salzen und die Gurken erst ruhen lassen. Sie sind fertig, wenn Sie die Nudeln kochen und das Dressing zubereiten.

Einfache Rezepte / Alison Bickel


Was ist Chili-Crisp?

Chili-Crisp, auch Chili-Öl genannt, ist ein Gewürz, das Sie buchstäblich auf alles geben sollten. Es ist Öl, das mit Chiliflocken und verschiedenen Arten von Aromastoffen angereichert ist. Ich garantiere, dass immer ein Glas mit knusprigem Chili an meiner Kühlschranktür offen steht und ein Vorrat in der Speisekammer.

Hier sind einige meiner Lieblingsmarken und die Gründe, warum ich sie liebe:

  • Lao Gan Ma Spicy Chili knusprig: Dies ist eine klassische Marke, die am häufigsten von Supermärkten angeboten wird. Mein lokaler Kroger und Harris Teeter tragen es. Es ist ein wenig scharf, ohne zu aufdringlich zu sein. Ich bevorzuge das mit Erdnüssen – siehe Etikett – für den zusätzlichen Crunch.
  • Chili Onion Crunch von Trader Joe: Dies kommt auf einer Skala von null bis zehn für Schärfe bei eins an. Was ich mag, ist sein Zwiebelgeschmack.
  • Fliegen Sie mit Jing Sichuan Chili Crisp: Wenn ich mich für eine knusprige Chili entscheiden müsste, die ich immer wieder kaufen würde, dann ist es diese. Ich liebe die Sichuan-Pfefferkörner, die prickeln, aber den Mund nicht betäuben, und die kleinen Stücke fermentierter schwarzer Bohnen sind Explosionen von kräftigem Geschmack.
  • Segen-Sauce: Anfangs hat mich diese knusprige Chili mit Sardellen und Fenchel nicht überzeugt. Es ist durchsetzungsfähig, macht aber auch einzigartig süchtig.

Einfache Rezepte / Alison Bickel


Persische Gurken sind die besten

Persische Gurken haben einen sauberen, neutralen Geschmack, der gut zu fast allen Zutaten passt, wie Sojasauce und Sesamöl, cremiger Joghurt, Tahini und würzige Chili-Chips in diesem Rezept. Sie schneiden und salzen die Gurken, um die Feuchtigkeit zu entziehen und den Geschmack der Gurke zu intensivieren. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten in einem Sieb abtropfen und Sie erhalten leicht gewürzte, super knusprige Gurken.

Ich mag persische Gurken am liebsten, weil die Haut dünn ist, der Crunch perfekt ist und der Geschmack mild ist. Jede Gurkenart ohne Noppen, wie englische, armenische, japanische oder koreanische Gurken, kann verwendet werden. Ich würde dickschalige Gurken vermeiden, die zum Beizen verwendet werden.

Beliebige Nudeln verwenden

Und ich meine es. Es gibt keine Nudel, die nicht funktioniert. Udon, Soba, Ramen, Mei Fun, Somen-Reis und Nudeln sind normalerweise das, was ich in der Nähe habe und verwende. Nudeln sind das stärkehaltige Vehikel, an dem knusprige Chilis haften, also wären sogar Spaghetti, Engelshaar oder Fettuccine köstlich.

Einfache Rezepte / Alison Bickel


Nudeln für Tage

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