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Was ist Tempeh und wie man damit kocht

Written by admin

Da wir uns der Treibhausgase, Emissionen, unseres CO2-Fußabdrucks, der Lebensmittelverschwendung usw. immer bewusster werden, ist der Markt für pflanzliche Proteine ​​wie so viele Rinderstinkbomben explodiert. Die Menschen schaffen jeden Tag mehr und mehr Möglichkeiten, ihren Beitrag zu leisten.

Aber wussten Sie, dass es bereits eine ziemlich tolle Lösung gibt, die es schon lange gibt? Es heißt Tempeh!

Tempeh

  • Veganer Fleischersatz aus fermentierten Sojabohnen aus Indonesien
  • Hergestellt aus ganzen Sojabohnen und manchmal Körnern, daher ist es nährstoffreich, aber möglicherweise nicht glutenfrei
  • Ungeöffnet 5-7 Tage nach dem Verfallsdatum und 3 Tage nach dem Öffnen/Gebrauch aufbewahren

Tempeh ist ein Lebensmittel, das viele Kriterien erfüllt. Es ist vegan. Es basiert auf Soja, was bedeutet, dass es mehr Protein pro Hektar produziert als viele andere Feldfrüchte. Es ist fermentiert, also reich an Präbiotika, sofern es nicht stark erhitzt wird. Durch die Fermentation wird auch die natürliche Phytinsäure der Bohnen abgebaut, wodurch sie leichter verdaulich werden. Es wird gekocht und oft gewürzt verkauft, was es auch praktisch macht. Für noch mehr Geschmacksvielfalt und Nährstoffdichte können Bohnen, Getreide und Hülsenfrüchte (zusätzlich zu Soja) enthalten sein. Das Beste von allem, seine feste Textur, sein erdiger Geschmack und seine Vielseitigkeit machen es zu einem sehr einfachen Ersatz für Fleisch.

Aber bevor wir seine Identität einem skurrilen, pflanzlichen „Fleisch“ überlassen, ist es wichtig zu beachten, dass es schon immer ein eigenständiges Hauptgericht war. Von den Indonesiern genossen, die es im 17. Jahrhundert erfunden haben, finden Sie es in Asien in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und daher mit einem noch breiteren Anwendungsspektrum. Wenn Sie die Möglichkeit haben, probieren Sie den Tempeh Gembus, den flippigen Tempeh Semangit oder einfach gegrillte Spieße auf einem Nachtmarkt. Schließlich hatten sie ewig Zeit, um mit dieser faszinierenden Zutat zu spielen!

Einfach Rezepte / Lori Reis


Wie schmeckt Tempeh?

Das natürliche Geschmacksprofil von Tempeh ist nussig und robust – leicht salzig, leicht erdig und schwammig, so wie manche Pilze sein können. Es ist auch leicht brackig, also achten Sie darauf, dies beim Kochen zu berücksichtigen. Das Schöne ist jedoch, dass es die Aromen von Speisen oder Saucen, denen es hinzugefügt wird, gerne aufnimmt und schwammig bleibt, selbst wenn es Marinade oder Rauch einsaugt.

Sorten von Tempeh

Tempeh kann in einer Mischung aus Aromen und Zutaten erhältlich sein. Es kann glutenfrei oder mit Körnern und Samen wie Naturreis, Quinoa, Hirse, Flachs und anderen angereichert sein. Auch Hülsenfrüchte und Bohnen sind keine Seltenheit. All dies kann den natürlichen nussigen Geschmack von Tempeh verstärken und stärkere Bindungen für einen schmackhafteren Biss schaffen.

Sie können auch mehr Tempeh für bestimmte Geschmacksrichtungen marinieren oder räuchern. Einige Hersteller verkaufen Tempeh mit Rauchgeschmack in Streifen, um es als Ersatz für Speck zu verwenden.

Tempeh-Ersatz

Tempeh ist oft ein Ersatz für andere Zutaten, also ist es eher eine Wendung der Dinge, sich zu fragen, was man an seine Stelle tauschen könnte! Fester oder extrafester, supertrocken gepresster Tofu könnte funktionieren, aber Sie verlieren den Geschmack und das Aroma des Tempehs.

Einfach Rezepte / Lori Reis


Tempeh gegen Tofu

Obwohl Tempeh und Tofu beide Soja-Lebensmittel sind, gibt es signifikante Unterschiede zwischen den beiden. Tofu wird aus geronnener Milch aus rehydrierten, gekochten und gemahlenen Sojabohnen hergestellt, die auf verschiedene Festigkeitsgrade gepresst werden. Tempeh wird aus fermentierten ganzen gekochten Sojabohnen (und manchmal auch Körnern) hergestellt und fermentiert.

Aus diesem Grund sind Beschaffenheit und Aussehen sehr unterschiedlich. Während fester Tofu ein glatter weißer Stein ist, der unter Druck zerbröckeln kann, ist Tempeh ein großer, schwammiger Block mit ungleichmäßiger Färbung, der einem extrem vergrößerten Rice Krispie-Leckerei ähnelt. Schneiden Sie eine in der Mitte durch und Sie können sehen, wie die einzelnen Bohnen durch den bei der Fermentation verwendeten probiotischen Schimmelpilz zusammengehalten werden!

Aus diesem Grund ist Tempeh tatsächlich gesünder als Tofu, da es mehr Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine sowie die Probiotika enthält, die in jedem fermentierten Lebensmittel enthalten sind. Tofu ist jedoch eine sicherere Wahl für diejenigen, die glutenfrei sind, da Tempeh Körner für den Geschmack, die Ernährung oder einfach nur Füllstoff enthalten kann. Diese Zusätze machen Tofu auch zu einem geschmacksneutraleren Produkt als Tempeh.

Wo kann man tempeh kaufen

Tempeh ist seit geraumer Zeit ein fester Bestandteil in Naturkostläden und ist heute in begrenzter Auswahl in großen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet. Finden Sie ihn ruhig zwischen Tofu, Seitan und Dingen wie Won-Tan-Wraps im gekühlten Gang sitzen. Manchmal sind sie zusammen mit anderen gekühlten veganen oder vegetarischen Ersatzprodukten zwischen Milchprodukten versteckt. Weitere Geschmacksrichtungen und abwechslungsreiche Zusammensetzungen finden Sie auf Ihrem lokalen asiatischen Markt nach diesem indonesischen Grundnahrungsmittel.

Wenn Sie nicht in Asien sind, wo Sie es in Bananen-, Waru- oder Teakblätter gewickelt sehen, sind sie in schönen vakuumverpackten und vakuumversiegelten Plastikblöcken, die in Portionen von normalerweise etwa 8 Unzen geschnitten sind. Die Marken, nach denen Sie suchen können, sind Lightlife, der Marktführer in den Vereinigten Staaten für dieses Produkt; Tofurky; und weiße Etiketten in Geschäften wie Whole Foods und Trader Joe’s.

Einfach Rezepte / Lori Reis


So bewahren Sie Tempeh auf

Tempeh wird in verschiedenen Stadien unterschiedlich gelagert. Frisch zubereitetes Tempeh ist hier nicht üblich, aber wenn Sie es auf Ihren Reisen finden, wissen Sie, dass es in seinem Inkubationsmaterial bei milder Raumtemperatur im Schatten etwa 48 Stunden haltbar ist. Kosten gekühlt Tempeh sollte in Polyethylen versiegelt und unter 40 ° F gelagert werden, wo es bis zu sieben Tage in seinem ursprünglichen Zustand bleibt. Wenn es jedoch vor dem Abkühlen blanchiert oder gedünstet wird, bleibt es bis zu drei Wochen haltbar!

Dehydriertes Tempeh kann mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert werden, wenn es in feuchtigkeitsbeständigen Pliofilm-Beuteln verpackt ist. Wenn Sie jedoch aus ernährungsphysiologischen Gründen auf Tempeh umsteigen, beachten Sie, dass das Trocknen mit heißer Luft zu einem erheblichen Nährstoffverlust führen kann. Auf der anderen Seite bietet gefriergetrocknetes Tempeh die Vorteile von beidem, ist aber im Allgemeinen teuer.

Das vorgekochte Tempeh, das Sie eher auf traditionellen Märkten finden, hält sich in der Originalverpackung 5-7 Tage über das Verfallsdatum hinaus, wenn es richtig gelagert und ungeöffnet wird. Einmal geöffnet oder damit gekocht, haben Sie etwa drei Tage Zeit, um es zu verwenden, solange Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Frieren Sie es jedoch ungeöffnet ein, und Sie kaufen sich 10-12 Monate.

Machen Sie sich schließlich keine Sorgen, wenn Ihr Tempeh schwarze oder weiße Flecken hat! Diese entwickeln sich während des Inkubationsprozesses bei der Herstellung – ein natürliches Merkmal von Tempeh und kein Hinweis auf Verderb. Schließlich ist das meiste Tempeh, das Sie in amerikanischen Läden finden, zu Ihrer Sicherheit pasteurisiert, nach es ist versiegelt und lässt keine neuen Bakterien eindringen.

Einfach Rezepte / Lori Reis


Wie man Tempeh zubereitet und kocht

Tempeh ist eine flexible Zutat, da seine feste Zusammensetzung viele Möglichkeiten bietet. Einige finden Tempeh etwas bitter, wenn sie es direkt aus der Packung verwenden; Das Dämpfen, bevor Sie es in Ihr Rezept einarbeiten, kann helfen, es weicher zu machen, es etwas weicher zu machen und es aufnahmefähiger für Gewürze oder Saucen zu machen. Sie können es auch vor dem Kochen marinieren, wenn Sie möchten, dass es ein bestimmtes Geschmacksprofil annimmt.

Um es aus der gepressten Kuchenform zu lösen und sofort zu verwenden, verwenden Sie alternativ eine Käsereibe, um die Textur von Hackfleisch nachzuahmen; Scheiben oder Würfel für Pfannengerichte, Schmorbraten, Bratpfannen, Pfannengerichte; oder schneiden Sie es horizontal wie Halloumi zum Grillen, Backen, Braten oder Anbraten. Dadurch erhalten Sie einen knusprigeren Rand.

Rezepte, die Tempeh verwenden

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Tempeh anstelle anderer Proteine ​​zu verwenden, wie einige dieser Rezepte beweisen werden. Aber während er ist ein Chamäleon-Essen, aber das bedeutet nicht, dass seine Einzigartigkeit nicht gefeiert werden sollte.

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