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Klassisches Muffuletta-Rezept

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Dieses herzhafte Mahlzeit-in-einem-Sandwich ist mit einem Salat aus marinierten Oliven und leckeren italienischen Wurstwaren gefüllt. Vor dem Servieren ruhen lassen, damit das Knoblauchöl aus dem Salat in das Brot sickert. Je länger das Sandwich sitzt, desto besser, was es ideal für ein Abendessen im Voraus, ein Picknick oder, in New Orleans, für die Fahrt auf der Paraderoute macht.

Die Ursprünge der Muffuletta neu denken

Wie bei jedem ikonischen Essen hat dieses beliebte Sandwich aus New Orleans eine Reihe von Ursprungsgeschichten, von denen einige umstritten sind. Dem sizilianischen Einwanderer Salvatore Lupo wird oft zugeschrieben, das Muffuletta-Sandwich 1906 in seinem Delikatessenladen Central Grocery Co. in der Decatur Street in New Orleans kreiert zu haben. Die Familie Perrone bestreitet dies und beansprucht das Sandwich stattdessen 1924 für ihren eigenen italienischen Lebensmittelladen, Progress Grocery Co..

Einfach Rezepte / Lori Reis


Es ist verständlich, dass ein Unternehmen eine tragbare Mahlzeit beansprucht, die sowohl schmackhaft mit Oliven und eingelegtem Gemüse, rauchig mit Wurstwaren als auch cremig mit italienischem Käse ist, alles zusammen eine zutiefst schmackhafte und befriedigende Summe, die größer ist als ihre Teile. .

Meine Theorie ist anders: Das Sandwich war wahrscheinlich das Werk einer genügsamen sizilianischen Hausfrau. Sie höhlte das Innere einer runden Kugel aus, die auf Sizilien als Muffuletta bekannt ist, und füllte sie dann mit einem Salat aus Oliven und kandiertem Gemüse in einer berauschenden Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und entweder Zitronensaft oder Essig. Sie stapelte Aufschnitt und Käse und versiegelte alles in einem Quadrat aus Musselin, das an das Ende einer Stange gebunden war.

Ihr Mann hängte es sich für einen anstrengenden Arbeitstag auf den Feldern Siziliens über die Schulter. Diese Praxis ist möglicherweise mit den Sizilianern eingewandert, als sie zwischen 1884 und 1924 über den Hafen von New Orleans ankamen.

Muffeletta, Muffaletta oder Muffuletta?

Das Sandwich hat seinen Namen von dem sizilianischen Samenrundbrot, in dem es zusammengesetzt wird. Die Schreibweise variiert je nach den regionalen Unregelmäßigkeiten des sizilianischen Dialekts: muffeletta, muffaletta, muffiletta, mufiletta, muffuletta, muffulettu, muffuletu, muffulitteḍḍu, muffulittuni oder muffuletta.

Ta-may-to, ta-mah-to. Ich gehe mit Muffuletta.

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Verschiedene Möglichkeiten, die Muffuletta zu schichten

Brot: Muffuletta-Brot – breit, rund, flach und mit Sesamkörnern bedeckt – sind außerhalb von New Orleans oder Sizilien schwer zu finden. Jedes gute weiche, aber feste Brot kann verwendet werden, wie Sauerteig, Ciabatta oder Focaccia.

Olivensalat: Widerstehen Sie der Versuchung, die bescheidenen Salatzutaten mit exotischen oder teuren Oliven aufzuwerten. Dieses Rezept erfordert mit Kalamata und Chili gefüllte grüne Oliven, die in Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich sind. Ebenfalls, Der Schlüssel ist, viel Olivensalat auf Ihrem Sandwich zu verwenden. Decken Sie den Laib wirklich ab und arbeiten Sie ihn ein – ich empfehle etwa 2 Tassen Olivensalat für einen 8-9-Zoll-Laib.

Delikatessen: Eine Muffuletta besteht aus drei Arten von Wurstwaren. Wählen Sie eines aus jeder Kategorie und stellen Sie sicher, dass es sehr dünn geschnitten ist, um ein Sandwich mit reichhaltiger Textur und Geschmack zu erhalten.

  1. Geheilt: Prosciutto, Coppa, Capicola oder Speck
  2. Grob gemahlen und getrocknet: Sopressa, scharfe oder süße Soppressata, Salami oder Peperoni
  3. Emulgiert: Bologna oder Mortadella

Heiß servieren

Eine Muffuletta mit Raumtemperatur ist in Ordnung, aber es ist exponentiell besser, sie aufzuwärmen, bis sie gerade heiß genug ist, um den Käse zu schmelzen. Geschmolzener Käse passt gut zu Oliven, Knoblauch und fruchtigem Olivenöl. Backen Sie bei 350 ° F, immer noch in Folie gewickelt, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 30 Minuten.

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