In der Küche Rezeptsammlungen

Alles, was Sie über gemusterte mexikanische Tortillas wissen müssen

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Wie bei so vielen Dingen, die Garcia mit Evil Cooks macht, steckt der Teufel im Detail, und wenn Sie sich die Tortillas, die er herstellt, genau ansehen, sind die Zeichen da: Jede Tortilla ist mit dem Evil Cooks-Logo tätowiert, mit schwarzer Tinte aus der Asche von Tortillas und Paprika. Diese zeremoniellen Tortillas erinnern Garcia daran, dass jedes Pop-up eine Party und Teil einer langen Tradition ist. „Es ist wie eine Feier, bei der ich tue, was ich gerne tue“, sagt er.

April Valencia von Masa Memory, einem Lebensmittelunternehmen aus LA, das sich auf Nostalgie konzentriert und einheimische mexikanische Essgewohnheiten ehrt, indem es Pop-ups veranstaltet und Pakete mit zartfarbigen Tortillas verkauft, sagt, dass eine ihrer frühesten Erinnerungen an eine zeremonielle Tortilla auf einem Markt in Mexiko war einer verkaufte Tortillas, die mit komplizierten Illustrationen bedruckt waren. „Die Bilder auf den Tortillas zeigten Kirchen, Blumengirlanden, von Kerzen beleuchtete Kreuze und Familienfeiern“, erinnert sie sich. „Ich war erstaunt, wie schnell sie diese Bilder auf den Tortillas und den Farben erstellt hat. Danach wollte ich unser ganzes Essen färben.

Heute stellt Valencia pastellfarbene Tortillas her und presst Blumen und Kräuter wie Salbeiblätter, Kapuzinerkresse und Veilchen in ihre Kerne, je nach Jahreszeit und was sich im eigenen Garten befindet. Sie verkauft diese Tortillas paketweise. Valencia behält seinen spielerischen Ansatz bei, sei es bei Pop-ups oder beim Bau von Tortillastapeln, indem es weiße Masa als kühle Leinwand verwendet und es mit Farben färbt, die seinem ursprünglichen Zustand, dem Arizona, huldigen. Rote-Bete-Saft für das staubige Rosa der Kaktusfeigen, die die Landschaft prägen, und blaue Erbsenblüten, die an den sanften blauen Himmel des Südwestens erinnern.

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Sechs Stunden nördlich von Los Angeles in der Bay Area presst ein anderer Küchenchef sorgfältig Kräuter in seine Masa-Kreationen. Emmanuel Galvan von Bolita – ein Pop-up-Molino, das zu Beginn der Pandemie startete – konzentriert sich darauf, frisch gemahlene Erbstück-Masa für die Menschen zum Kochen zu Hause verfügbar zu machen. Galvan, der in San Francisco auftauchte, verwendet verschiedene Maissorten wie Chalqueño Amarillo und Azul, um Tortillas mit konzentrischen Kreisen und zweifarbige Tetelas herzustellen, die mit Epazote-Blättern gepresst werden.

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