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Congee Pot Pie von der Yangban Company ist das Komfortessen, das Sie brauchen

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Es gibt nur wenige Dinge, die beruhigender sind als eine warme Schüssel Reisbrei. Als ich aufwuchs, aß ich es normalerweise in Form von pei dan sau yuk jook – einem seidigen kantonesischen Reisbrei, bestreut mit saftigen Schweinefleischstücken und jahrhundertealten Eiern. Als Erwachsener erfuhr ich, dass dies nur eine Version unter den grenzenlosen Variationen von Reisbrei war, die in verschiedenen ost- und südostasiatischen Küchen genossen wurden, die meisten unter verschiedenen Namen bekannt. Die Reisbrei-Diaspora ist riesig: Es gibt Juk in Korea, Cháo in Vietnam, Bubur in Indonesien, Okyu in Japan und Hsan in Myanmar, wobei jedes Land seine eigene Art hat, das Gericht zu kochen, zu servieren und zu essen. Und in einem Restaurant in Los Angeles gibt es Congee Pot Pie.

Diese Version des klassischen Gerichts ist die Idee der Yangban Society, einem koreanisch-amerikanischen Lebensmittelgeschäft und Markt im Kunstviertel der Innenstadt von Los Angeles, das von den Köchen und Partnern Katianna und John Hong geführt wird. Nachdem Katianna die Küchen von Meadowood und Charter Oak in die Welt der gehobenen Küche im Napa Valley geführt hatte, träumte sie vom nächsten Schritt in ihrer Karriere: dem Kochen persönlicher und sinnvoller Gerichte, einer organischen Mischung koreanischer und amerikanischer Aromen, die ihre Herkunft widerspiegeln. Dieser Traum manifestierte sich in Form der Yangban Society, dem ersten Solo-Restaurant des Paares, dessen Speisekarte von koreanischen Aromen, regionalen kalifornischen Zutaten und Katiannas Kindheitserinnerungen an ihre Besuche in Feinkostläden, Juden und Europäern in New York inspiriert ist.

Während die Speisekarte der Yangban Society mit koreanischen Klassikern wie knusprigen Knoblauch-Sojaflügeln und gebratenem Kimchi-Reis mit saftigen Scheiben Schweinebauch verankert ist, mangelt es nicht an erfinderischen Optionen: Pommes Frites, serviert mit Soße Jajang mit fermentierten schwarzen Bohnen und geschmolzenem Mozzarella; Avocado mit asiatischer Birne und Furikake in warmer Senf-Vinaigrette; Ofenkartoffel-Mandu, beladen mit Speckfett, Sherryessig und Soja. Aber es ist Reisbrei, serviert als Fleischpastete, der zwei sehr bekannte Grundnahrungsmittel vereint, um ein unerwartetes neues Komfortessen zu schaffen.

Der Reisbrei ist geschichtsträchtig – einer seiner frühesten Hinweise geht auf das Jahr 1000 v. Chr. zurück. eine ganze Familie. Andere halten es für ein heilendes Lebensmittel, das die Verdauung und Aufnahme von Kräutermedizin unterstützt, wobei seine Wärme die Funktion von Milz und Nieren unterstützt. Congee ist unglaublich vielseitig und kann als einfache Mahlzeit genossen oder als Teil eines luxuriösen Festmahls verkleidet werden. Es wird treffend in der Yangban Society vorgestellt, wo Katianna und John den Begriff neu interpretiert haben Yangban (die aristokratische Klasse, die einst Korea regierte), um die Zugänglichkeit ihres Restaurants in Bezug auf Atmosphäre und Preis zusammenzufassen.

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