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Der beste Gemüsehobel für perfekte Gratins, ordentliche Frühlingsrollen und tolle Salate

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Andy Baraghani erinnert sich genau an den Moment, als er den Mandolinenschneider von Benriner entdeckte, auch bekannt als das Küchenwerkzeug, das seine Art zu kochen veränderte. Er war 16 und arbeitete zusammen mit einer erfahrenen Köchin namens Tamar Adler, die später schrieb, für den Sender Ein ewiges Mahl. „Sie hatte gerade heißen Brandade über Toast gegossen“, erinnert er sich, „und sie lehnte eine mintgrüne Mandoline aus Plastik an ihr Schneidebrett und schob eine Fenchelknolle gegen die Edelstahlklinge.“ Die Glühbirne wich sofort federleichten, durchsichtigen Locken – der visuelle und strukturelle Topper, von dem Andy nicht einmal wusste, dass er ihn brauchte.

Ein Jahrzehnt, fünf Restaurants und drei Testküchen später kann Baraghani ohne Zweifel sagen, dass die Mandoline nach seinem Kochmesser das Werkzeug ist, das er am meisten benutzt. Wenn du ihr neues Kochbuch gekauft hast, Der Koch, der Sie sein möchten, Sie werden seine Arbeit auf den Seiten sehen. Mit einem Wisch gegen die scharfe Klinge schneiden Sie sonst schwer zuzubereitendes Gemüse mühelos in dünne, gleichmäßige Scheiben. Rohfaserige Rüben werden zu durchscheinenden Scheiben verarbeitet. Gurken werden zu hauchdünnen Bändern. Für Baraghani kann eine Mandoline das Kochen auf eine ganz neue ästhetische Ebene bringen.

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Der Koch, der Sie sein möchten: alltagstaugliche Rezepte, die beeindrucken

Welche Mandoline ist die beste Mandoline?

Benriner, das seit den 1940er Jahren Mandolinenschneider herstellt, ist Baraghanis erste Wahl. „Diese japanische Mandoline ist nicht nur effektiver als ein Messer; es macht Dinge, die kein Messer kann“, sagt er. Benriner aktualisierte sein Design im Jahr 2018, und obwohl die neue Iteration etwas auffälliger ist als die, die Adler in seiner Ausrüstung aufbewahrte, sagt Baraghani, dass sie selbst für neue, technisch versierte Köche wie ihn immer noch einfach zu bedienen ist. Es ist in drei Breiten erhältlich: Classic, Super und Jumbo. Unsere Wahl ist der Super, der mit einer Breite von fast 6 Zoll groß genug ist, um sperrige Auberginen und alte Tomaten zu verarbeiten.

Die Super Benriner Handmandoline hat eine verstellbare gerade Klinge und mit einem Drehknopf an der Unterseite können Sie die Dickeneinstellung anpassen, je nachdem, ob Sie hauchdünnen Knoblauch oder dickere Apfelringe für ein Gratin wünschen. Drei Julienne-Klingen unterschiedlicher Dicke sind ebenfalls enthalten, damit Sie Karotten in zarte Streichhölzer für Gado-Gado-Brötchen oder Kartoffeln für Pommes Frites schneiden können. Wenn die Klingen stumpf werden, schrauben Sie einfach die Knöpfe auf beiden Seiten ab, um sie zu entfernen und auszutauschen – eine nette Geldsparfunktion im Vergleich zu anderen Gemüseschneidern mit nicht austauschbaren Klingen.

Die klassische Variante

Etwas weniger teuer ist die verstellbare Mandoline von OG Benriner, die von professionellen Köchen geliebt wird und immer verfügbar ist, wenn Sie online herumschnüffeln. Es hat die gleiche hochwertige Rasiermesserschärfe und die gleiche austauschbare gerade Klinge, aber es wird mit einer kleinen Metallschraube anstatt mit dem großen Kunststoffknopf des neuen Modells eingestellt. Der Handschutz des älteren Modells, der theoretisch auf der einen Seite Lebensmittel greift und auf der anderen Ihre Finger schützt, ist nicht besonders funktional. Wir empfehlen, es wegzuwerfen und stattdessen ein Paar schnittfeste Handschuhe zu verwenden. Wenn du keinen Schutz oder Handschuhe verwendest, achte darauf, dass du das, was du schneidest, mit deinen Fingerspitzen aus dem Weg hältst. Mandolinenklingen sind kein Scherz.

Benriner Mandoline (alte Version)

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Schnittfeste NoCry-Handschuhe

Die Budgetoption

Der Feinschmecker-Food- und SEO-Redakteur Joe Sevier besaß einst einen Oxo Good Grips Mandoline Slicer, aber er sagt: „Er war klobig, nahm viel Platz im Schrank ein und weil ich ihn so sehr hasste, habe ich ihn nie benutzt. .“ Vor ungefähr zwei Jahren tauschte er den Oxo-Moloch gegen einen fröhlichen Kyocera-Chartreuse und hat es nicht bereut. Dieses ergonomische Handmodell hat die perfekte Größe – klein genug für eine kompakte Aufbewahrung in der einzelnen Schublade, die er für all seine Küchengeräte verwendet, aber groß genug (3,6 Zoll), um eine Süßkartoffel oder einen Rettich zu schneiden. Er fand auch heraus, dass die Keramikklinge von Kyocera viel weniger klebrig ist als Edelstahl und sehr scharf bleibt, genau wie die Keramikmesser von Kyocera. Tatsächlich musste Sevier keine zusätzlichen Klingen mehr kaufen, seit er vor zwei Jahren seine Kyocera-Mandoline gekauft hat.

Kyocera Mandolinenschneider aus Keramik

Die kompakte Variante

Der beste Mandolinenhobel für kleine Produkte ist diese vielseitige Ingwerreibe und -hobel von Microplane. „Es ist das einzige Werkzeug, mit dem man Ingwer raspeln und schneiden sollte, aber ich verwende es auch für Radieschen und Frühstückskarotten“, sagt Sevier. Obwohl es keine verstellbare Klinge wie eine Mandoline hat, schätzt Sevier seine Kompaktheit und Fähigkeit, faserige Wurzeln zu bewältigen.

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3 Möglichkeiten, eine Mandoline zu verwenden:

Die durchschnittliche Mandoline wird normalerweise mit einer standardmäßigen geraden Klinge geliefert, deren Dicke je nach Rezept und persönlicher Vorliebe angepasst werden kann. Einige Mandolinen, wie die Benriner, werden auch mit austauschbaren Klingen mit zahnähnlichen Zähnen geliefert, die für feine, mittlere und grobe Streichholzschnitte verwendet werden können. Die Dicke Ihrer Klinge und die Art der Klinge, die Sie verwenden, bestimmen die Form des Schnitts, den Sie erhalten.

Ärmel: Je nach gewählter Schnittstärke ergeben Kreise aus Gurken, Rüben, Kohlrabi oder Radieschen eine knackige Salatbasis oder eine schicke Garnitur. Wenn Sie hausgemachte Kartoffelchips probieren möchten, ist dies Ihr Schnitt.

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