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Maritozzi, die großen italienischen Sahnebrötchen, die Amerika erobern

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Schon bevor Shannon Swindle den Job als Konditor bei Mother Wolf in Los Angeles bekam, wusste er, dass Maritozzi für die Dessertkarte bestimmt waren. Die hüpfenden, fußballförmigen italienischen Brötchen des Restaurants sind mit einer absurden Menge wolkenartiger Schlagsahne gefüllt und verstecken eine süße Überraschungstasche mit mazerierten Harry’s Berries. „Es ist ein bisschen mehr Dessert als das klassische Brötchen“, das in Italien normalerweise zum Frühstück gegessen wird, sagt Swindle. Aber es ist immer noch “ikonisch römisch”.

Das ursprüngliche Maritozzo – ein Brötchen aus in Scheiben geschnittenem Teig, gefüllt mit einem schönen Spritzer Sahne – stammt angeblich aus dem mittelalterlichen Rom, wo während der Fastenzeit eine milchfreie Version mit getrockneten Früchten und Nüssen gegessen wurde. Und das leicht süße, mit Creme gefüllte Meisterwerk soll bei einem Heiratsantrag zum Verstecken eines Verlobungsrings verwendet worden sein. (Wort Ehemann bedeutet auf Italienisch „Ehemann“.) Mehr als 1.600 Jahre, nachdem diese großen Laibe in der kulinarischen Szene aufgetaucht sind, erleben sie in den Vereinigten Staaten eine Art Renaissance, zum großen Teil dank eines wegweisenden Kochbuchs, der Flüssigkeit plus Licht, das soziale Medien sind und zu einer Reihe geschäftiger Restaurants wie Mother Wolf, die Marizotti auf die Speisekarte setzen.

Die bauchigen Hefebrötchen sind ein schlummernder Erfolg im Hollywood-Restaurant, das jeden Abend etwa 50 davon verkauft. Aber Swindle hat in den letzten Jahren auch gesehen, wie Maritozzi in Internet-Streams „immer mehr auftauchten“. Macht Sinn: Mit ihren entzückenden Pac-Man-Vibes, dem reichhaltigen Butterteig und der schamlosen Menge luftiger Milchprodukte scheinen Maritozzi wie geschaffen für TikTok zu sein, wo eine Menge beruhigender Backrezeptvideos über 21 Millionen Aufrufe erzielt haben. Der Suchbegriff ist laut Google Trends auch zu Beginn der Pandemie dramatisch explodiert, einer Zeit, in der wir am meisten Leichtigkeit und Flusen brauchten.

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Heutzutage findet man sie in Restaurants und Konditoreien im ganzen Land, sagt Rick Easton, Bäcker und Besitzer von Bread And Salt in New Jersey, der nicht aufgehört hat, seine klassischen Maritozzi zu verkaufen, seit er vor zwei Jahren angefangen hat, sie zu servieren . Easton vermutet, dass ihre wachsende Popularität in den USA im Jahr 2016 über gesät wurde Rom-Verkostung, das kanonische Kochbuch von Katie Parla und Kristina Gill voller uralter Rezepte aus der Ewigen Stadt. „Ich denke, es hat Maritozzo vielen Amerikanern vorgestellt“, sagt er. Und in den Jahren seit seiner Veröffentlichung “sahen viele Leute sie im Internet und wollten sie ausprobieren.”

Dennoch ist Qualität wichtiger als skurrile Trends, sagt Warda Bouguettaya, Konditorin und Besitzerin von Warda Pâtisserie in Detroit. Sie werden die Brioches auf zwei Arten süß finden: gekrönt mit einer geschlagenen Vanilleschoten-Mascarpone oder eingebettet in einer Überfülle von Schokoladen-Haselnuss-Creme. Obwohl es die Brioche ist, die Bouguettaya wirklich seiner Popularität zuschreibt. Inspiriert von einem, dem sie in der Bretagne, Frankreich, begegnet ist, beinhaltet das Rezept, „Butter langsam zum Teig zu geben und ihn dann fast 10 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit zu kneten, um die perfekte leichte Krume zu erzeugen“. Die daraus resultierenden matschigen Brötchen sind eine der beliebtesten Frühstücksbestellungen von Warda.

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