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Warum Trinkgelder niemals verhandelbar sind

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Während der Pandemie wollten ihre Arbeitgeber aus Sicherheitsgründen nicht, dass Kunden das tragbare Zahlungsterminal berühren, daher wurden die Mitarbeiter gebeten, die Kunden mündlich nach ihrer Trinkgeldwahl zu fragen. Der Trinkgeldprozentsatz ist deutlich gestiegen und das Management hat den Mitarbeitern erlaubt, die Praxis fortzusetzen. Die Kundenreaktionen waren gemischt – nicht jeder war an Bord, um Trinkgeld zu geben.

Einmal fragte eine Kundin Wilson, ob sie den Trinkgeldbetrag selbst eingeben könne, anstatt ihn zu melden. Wilson entschuldigte sich und erklärte die Politik. „Okay, schade“, sagte die Frau. Sie hat kein Trinkgeld hinterlassen. Viele Kunden empfinden den Schalterservice immer noch als weniger Arbeit und daher kein Trinkgeld verdient.

„Kunden leben in einer Blase aus fehlenden Informationen“, erklärt Wilson, „wo wir als Restaurantmitarbeiter unsere Beschwerden für uns behalten haben und Restaurantbesitzer Kunden verwöhnt haben, um weiterhin Geschäfte zu machen.“ Die Pandemie hat das Trinkgeld unter die Lupe genommen, was laut Wilson einigen Kunden Unbehagen bereitet. „Erst in den letzten zwei Jahren begann diese Blase zu platzen“, fügt sie hinzu, „wo wir sagten: ‚Hier ist, was wir eigentlich tun, hier ist, was unsere Jobs mit sich bringen, und das ist es, was wir brauchen. im Gegenzug.'”

In der Bäckerei, in der Wilson arbeitet, geben alle Mitarbeiter gleichermaßen Trinkgeld, einschließlich einiger Küchenjobs. Sie weiß, dass sie woanders mehr Geld verdienen könnte, aber sie arbeitet lieber in einer Umgebung, in der Trinkgelder gleichmäßiger verteilt werden.

Obwohl das Küchenpersonal im Allgemeinen nicht direkt von Trinkgeld profitiert, laden viele Restaurants Haushaltsangestellte in den Trinkgeldpool ein, in Städten und Bundesstaaten, in denen diese Praxis legal ist. Caitlin Briggs, eine Köchin in Milwaukee, wechselte von ihrem Job in einem Hotelrestaurant zu einem Job als Kettenköchin in einem nach James Beard benannten Restaurant, weil sie hörte, dass das Küchenpersonal 2 % aller Trinkgelder erhielt.

„Das Teilen von Trinkgeldern hat mich dazu gebracht, mich zu bewerben“, sagt Briggs, „denn jeder Eigentümer, der sich genug um die Qualität der Vergütung seiner Mitarbeiter kümmert, ist normalerweise irgendwo, wo ich als Mensch respektiert werde.“ Obwohl der Stundenlohn von Briggs um 1,50 US-Dollar sank, stieg ihr Einkommen durch die zusätzliche Erhöhung der Trinkgelder um 50 % gegenüber ihrem vorherigen Job. Briggs ist der Meinung, dass das Teilen des Trinkgeldpools auch einen erheblichen Einfluss auf die Arbeitsqualität der anderen Köche hatte.

Laut einem kürzlich von der in Boston ansässigen Restaurant-POS-Plattform veröffentlichten Bericht über Branchentrends Toast, Das Trinkgeld ist seit den frühen Tagen der Pandemie ziemlich stabil geblieben, obwohl Full-Service-Restaurants routinemäßig höhere Trinkgeldsätze aufweisen als Schnellrestaurants. Der Bericht von Toast zeigte, dass der durchschnittliche Trinkgeldprozentsatz für Full-Service-Restaurants 19,9 % betrug, verglichen mit 17,0 % für Schnellrestaurants von ungefähr 62.000 Standorten, die seine Plattform in den Vereinigten Staaten nutzen.

Wilson sagt, dass viele Kunden an ihrer Theke die Trinkgeldkultur verstehen, und sie schätzt, dass fast 75 % ihrer Kunden mindestens etwas als Trinkgeld hinterlassen. Einer seiner Stammkunden gibt regelmäßig 25 % Trinkgeld, wenn er etwas kauft, selbst bei der kleinsten Bestellung. „Sein Trinkgeld von 25 % trägt nicht viel zu meinem Einkommen bei, aber er sagt: ‚Du erkennst an, was ich tue, und du erkennst deine Rolle bei dieser Arbeit an.’ Das ist es, was das Trinkgeld in vielerlei Hinsicht geworden ist.

Wenn die Diskussion darüber, wer wie viel Trinkgeld geben soll, wieder aufflammt, dreht sich das Gespräch fast immer um den zahlenden Gast. Es ist ironisch, das Wort „Müdigkeit“ zu verwenden, um das Gefühl zu beschreiben, den Gästen ein Trinkgeld zu geben (oder kein Trinkgeld zu geben), die einzigen Personen, die an der Interaktion beteiligt sind und keine Arbeit leisten.

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